在當(dāng)今的食品行業(yè)中，顏色不僅是評價食品外觀品質(zhì)的重要指標(biāo)，更是判斷其新鮮度、成熟度及內(nèi)在品質(zhì)的關(guān)鍵因素之一。隨著科技的進(jìn)步，食品顏色檢測技術(shù)得到了顯著發(fā)展，尤其是色差儀和分光光度計等儀器的廣泛應(yīng)用，為食品質(zhì)量的監(jiān)控與評估提供了科學(xué)、高效的方法。

食品顏色檢測：外觀品質(zhì)檢測

食品顏色檢測的重要性

食品的顏色直接關(guān)聯(lián)著消費者的購買意愿和食用體驗。對于不透明食品如水果、肉類，顏色能反映其成熟度、新鮮程度及營養(yǎng)價值；而對于透明或半透明食品如果汁、啤酒，色澤則是判斷其純凈度和品質(zhì)的重要依據(jù)。因此，精確、快速地檢測食品顏色，對于保障食品安全、提升產(chǎn)品競爭力具有重要意義。

國內(nèi)外測色儀器的發(fā)展現(xiàn)狀

當(dāng)前市場上，雖然進(jìn)口測色儀器占據(jù)主導(dǎo)地位，但近年來國產(chǎn)色差儀的迅速崛起，為食品顏色檢測領(lǐng)域帶來了新的選擇。這些儀器根據(jù)食品的光學(xué)特性，分為定向型和積分球型，分別適用于不透明和透明食品的檢測，滿足了多樣化、精細(xì)化的檢測需求。

應(yīng)用實例與技術(shù)創(chuàng)新

不透明食品檢測：定向型色差計在水果、肉類等不透明食品的顏色測量中表現(xiàn)出色。例如，通過構(gòu)建番茄顏色系數(shù)與番茄紅素含量的回歸方程，可以準(zhǔn)確評估番茄的營養(yǎng)價值。在肉類檢測中，色差計能夠直接測定肉色，為肉品評定、等級劃分及新鮮度監(jiān)測提供客觀量化指標(biāo)。

推薦儀器：

YS4580 plus便攜式分光測色儀

TS8450臺式分光測色儀

利用便攜式分光測色儀YS4580與臺式測色儀TS8450這兩款番茄醬色度測試儀器采用先進(jìn)的hunter lab測試方法，可測定番茄汁色值，番茄醬色值，番茄糊色值，番茄調(diào)味色值及色度比值等參數(shù)。

透明與半透明食品檢測：積分球型色差計則適用于果汁、啤酒等透明食品的色澤分析，有助于判斷食品的純凈度和是否變質(zhì)。特別是在液態(tài)食品的無損檢測中，色差儀以其簡便、快捷的特點，成為品質(zhì)評價的重要工具。

推薦儀器：TS8520臺式分光測色儀

成分間接測量：色差儀不僅能直接測量食品顏色，還能間接反映食品中的特定成分含量，如通過測定顯色液的色度值計算直鏈淀粉含量，為稻谷分等定級提供依據(jù)。這種方法的精確度高，且避免了傳統(tǒng)化學(xué)方法的繁瑣和有害溶劑的使用。

推薦儀器：液體色度儀TS4020

分光光度計的應(yīng)用：在更精細(xì)的分析中，分光光度計通過將樣品制成均一液體，測定其吸光度來獲取色素含量等信息，為肉類品質(zhì)檢測、品種改良提供了科學(xué)依據(jù)。